三文魚

前幾天看英國朋友的部落格，那塊煎三文魚金金黃黃的，令我不期然也很想自己煎一塊來吃。不過我沒像她一樣做醬汁，只放了鹽和胡椒粉和一點點檸檬汁做調味，配點白飯，就吃了一餐。賣相很普通，不過我可以說這塊三文魚煎得絕對比得上大餐廳的水平!

根據我在魚店工作的經驗，煎三文魚最重要是火候，如果你不愛吃全熟的三文魚，最好把火校到最大，待鑊一熱，立刻把魚放下，每邊煎三至五分鐘，煎至半生熟，是頂級餐廳的做法。不過如果你像我一樣要吃全熟的，最好用慢火，用一點點的熱力把魚烤至全熟，需要的時間相對比較長，但可以把肉汁保留住。不過，如果想快一點，可以用刀在魚皮那邊打橫切三至四下，讓熱力滲透至肉中間，能夠快一點熟。

買三文魚的時候，最好選未刮魚鱗的三文魚。為什麼?因為有魚鱗，才可以把魚皮煎得香脆。澳洲的日本餐廳，通常都有一碟小吃叫炸魚皮，好像香港吃的炸魚皮一樣，餐廳會用未刮魚鱗的三文魚皮來炸，取其香脆和有油份的特性。其次，三文魚一定要選顏色較紅的，紅的才是新鮮。不過如果顏色紅得好像蘋果皮一樣，魚皮帶有一點棕色的，很可能那條是三文魚的表兄弟，叫深海鱒魚(ocean trout)。雖然是同一個家族的魚，不過深海鱒魚相對沒三文魚好吃和富有營養價值，大家記得留意。

不過，我可以告訴大家，煎三文魚不是最好吃的，最好吃的方法是炸，例如用天婦羅粉炸，炸出來的三文魚好像蒸魚一樣，又滑又多汁，說起我差點要留口水呢。