住家男人

上星期天大哥不慎傷了手肘沒上班，我和咪咪在店裡要一個打十個，忙不透氣，回家前給大哥撥電話，說太累不想煮飯，問他要不要吃外賣。誰知大哥竟然說，飯已經一早煮好，只待我們回家。我和咪咪都暗暗稱奇︰又煮飯?不知又要弄些什麼產後補品給我們吃!為免驚心，特地從店裡拿了兩小青衣回家，以備不時之需。

回到家門口，還沒開門就嗅到一陣飯香。鎖匙還沒放好，大哥就把菜端出來了。一看竟然是黃芽白豆腐燴冬菇，賣相不錯呀。不過三個人只吃一碟素菜，有點兒五餅二魚了吧，於是就把兩條青衣煎了。咪咪打開電飯煲，把鴨蛋拿了出來後，格的一聲抱著肚子大笑，「阿煲你過來看看，看它像什麼?」咦，很像防毒面罩!真搞笑。結果我們一邊吃一邊笑。

忙了一整天，有得吃，有得笑，真好!

鮑魚炒雜菜

這是繼黃酒雞後，大哥的第二炮。今次我們吃的是新鮮釣來的鮑魚，帶有多少海水的鮮味，肉質爽口彈牙，跟平時吃到的急凍鮑或罐頭鮑差很遠呢！

平常人一定覺得好端端一隻原隻飽魚拿來炒雜菜痴線，應該紅燒或上湯煮，我們倒覺得很正常。無他，我們經常可以吃海鮮，是的確有點那個的。龍蝦？用來炒雞蛋！星斑？煲粥！鮑魚？炒雜菜囉！沒什麼啦！～

黃酒雞

因為大哥開始會煮飯，而且煮的還不錯，所以我和咪咪都不用再煩惱吃的問題。是夜煮的黃酒雞是我平生第一次吃。他用了整整一瓶黃酒來煮(我也不知道黃酒是什麼，只見到瓶外面真的寫著黃酒兩個字)，酒味很濃，我不敢連湯一起吃，但雞還煮得挺滑的，很下飯。吃罷，大哥告訴我們馬來西亞的婦女在產後都會吃黃酒雞補身。我和咪咪很驚訝，產後????

材料︰

一隻雞

煮食用黃酒一瓶

一點點杞子

雞蛋兩隻

水數碗

做法︰

把所有材料浸在黃酒水裡慢火煮上最少半個小時即成

海鮮冬蔭功

自從去過Summer Hill的Thai Garn吃過非常惹味的冬蔭功後，大哥不斷在我耳邊好像念金剛經的呢喃呢喃說要再吃。Thai Garn的冬蔭功好吃，不過要差不多$15(港幣$105)一碗，實在有點貴，而且份量不想很多。我也很想再吃，不過為了省錢，也為了完成大哥的心願 <-- 其實是不想他再唸金剛經煩著我，所以決定要自己做。那天到越南超市買東西的時候，貫徹我一向做事謹慎的原則，除了買了做冬蔭功的材料外，還同時買了一包泰式綠咖哩湯包，以防萬一!<--- 萬一失敗可以立刻補鑊，一定不會沒飯吃

結果，製成品不但賣相出色，味道更是一絕，才$10左右做了大約6個人的份量，簡直超值。吃不完的湯放到第二天，買了一點雞肉再煮，原來更入味更好吃!

P.S.我的冬蔭功依照大哥的指示，用了椰青水代替清水煮，湯底是用現成的冬蔭功醬，加了蕃茄、檸檬汁、香茅、辣椒做成。海鮮用了特大的老虎蝦、八爪魚和魷魚，還加了一點椰菜和大磨菇，全部材料等到湯差不多完成的時候才放下去才不會老。如果想再出味一點，應該要用乾檸檬葉，可惜那天沒買到。

有嘢食

大哥的姑姐煮飯向來出色，尤其是馬來西亞菜，又正宗又好吃。上星期她煮喇沙，特別吩咐我過去吃。她這碗喇沙不是新加坡那種用椰汁做的喇沙，馬拉語叫阿三喇沙，湯底主要是用沙甸魚和一些雜魚的魚肉魚骨魚頭特別熬幾個小時做的，有濃濃的魚香味，麵線其實應該要用米粉，因為買不到所以用了烏冬。聽姑姐說，這碗阿三喇沙在馬來西亞是街邊小吃，隨處可見，非常便宜，在馬來西亞某些地方，有些人每天都吃這碗喇沙，不吃米飯。至於我嘛，我覺得魚味太濃，我還是較喜歡吃傳統的新加坡喇沙~不過可以試新的口味也不錯!~

新年過後漁民放完大假開始出海作業，又有蟹吃了。前幾天從market進了質量非常高的貴妃蟹(Spanner crab)，咪咪和大哥常然要大吃朵頤一番啦。貴妃蟹和一般花蟹不同，肉多味鮮，圖中這隻重約一公斤，把蟹蓋打開後大家都嘩嘩聲都叫了出來，好多肉呀!一個字，正!

提起吃蟹，不可不提幾個月前吃過的皇帝蟹鉗(King Crab's claw)，新鮮的皇帝蟹鉗非常硬，要用槌仔敲碎才可以吃，是比較麻煩一點，不過啖啖肉，一隻蟹鉗的肉比整隻花蟹的肉還要多，死未!

不過我只可以看，沒份兒吃......

煮飯

煮飯，對我來說，是非不能也，實不為也。回到家都八點多，還要搞一個攤子來煮飯，煮完又要洗碗，還要洗廚房，倒不如燒一鍋水，一二三把想吃的肉、豆腐、青菜來個一鍋熟，又快又乾淨，而且煮的時候又不完盯著，可乘機去洗個澡，省卻不少時間!

趁這兩天休息，有時間在家裡無聊，我說要煮飯，媽Mi和大哥聽罷都格的笑了一聲，異口同聲說︰「聽住先啦！講左好耐啦喎！」

Challenge我？？好，我就煮給你看！

弄了一個早上，搞了一大鍋南瓜湯，還炒了一大碟米粉，中西合壁之餘，還色香味俱全呢！

家常便飯

不記得自己在哪裡吃過奇異果汁雞排。某日在菜店看見33仙一個的奇異果，突然想起這個菜式，抱著一試無妨的心態，加上33仙一個實在前所未見，所以一共買了十個回家。

餐廳怎樣做奇異果汁我不懂，我只把果肉壓成茸，加糖、豆粉，放在平底鍋上加熱就當完成。味道還不錯，酸酸甜甜，淋在雞排上吃很消滯開胃呢。

還要介紹的是這杯玄米茶。以前跟美和一起住時她每天都會弄這個茶給我們喝。它有一陣獨特的茶香，是一種把米炒過的香味，茶味不濃，就算很晚喝一杯都不會睡不著。系優最近從日本回來，送了一盒玄米茶給我，我差不多每天飯後都會喝一杯。大家不妨一試!

粟米魚塊

星期天回魚店工作，一進門Jack就跟我說下午有大訂單，叫我好好準備。我一打開風房，就看到一條條Whiting魚，兩眼發光的我立時問Jack可不可以讓我開兩片肉帶回家，非常好人的Jack當然不會say no。

Jack開好了魚，我手起刀落把魚片切成魚塊，醮炸漿，下油鍋炸至粉漿凝固，拿起放在一邊待涼。晚上去超市買了一罐粟米蓉，回家後用一點兒水把粟米蓉煮開，淋在煎好的魚塊上，一道粟米魚塊就完成了。味道很不錯呢。

Whiting魚的中文不知道是什麼，全名應該是Blue Whiting。以我所知，這種魚在南太平洋水域很常見，澳洲人喜歡吃這種魚喜歡得不得了。每次Fish of the day如果是用Whiting魚，那天一定會賣個滿堂紅。Whiting魚沒有魚腥味，骨頭很少，肉質非常嫩滑，滑得來又有口感，用來煎或炸最好。不過Whiting來價頗貴，老闆通常只會有大訂單時才會買來，所以不是常常可以吃。非常愛吃魚的我，有機會吃，當然不會錯過。那天我在店裡，一邊做訂單一邊吃，幸好我們預備的比訂單多，否則一定不夠應付呢。

**煎魚塊時不小心把火開得太大，結果燒焦了一點~ 如果不是這樣，一定會更好吃!

住家飯

向來很少煮飯的我，星期六和米高二人三足做了一頓豐富晚餐，大家吃得不亦樂乎。碰巧他的好友來探訪，我們就順道給他們試試我們的傑作，大伙兒吃過都讚不絕口呢。

比薩上面一顆顆的東西是smoked oyster。因為不想做坊間那些大集滙比薩，只想做個簡簡單單的，所以只放了一點芝士和smoked oyster。Smoked oyster的味道不錯，我特別喜歡那陣煙燻過的味道，放在比薩上原來非常「惹味」。

還有冬天的最佳食物 - 牛腩濃湯。我們放了很多不同的蔬菜和豆，牛腩沒先煮過，也沒放調味料，只放了一點紅椒，熬了足足四個小時，濃濃的，吃一大碗就很飽了。

白飯魚炒蛋

這個菜太容易做，應該不用寫食譜吧!?

一直很喜歡吃白飯魚炒蛋，今天回魚店拿了一點回家試做。只放了鹽和胡椒粉調味，再把蛋煎老一點，就已經很好吃。

在外國居住的你，如果要找白飯魚，記住白飯魚英文叫Silver Fish或Nanata。買二百到三百克應該很足夠兩個人吃了。香港哪兒有白飯魚賣我不太清楚，可嘗試到賣急凍海鮮的地方看看。白飯魚大小適隨專便，不過用來煎蛋的話，建議還是用小的，因為大白飯魚有魚骨，吃起來好像有渣的就不好吃啦。

如果你買了急凍的白飯魚(通常是磚型的，一包一公斤)，你可以叫店員幫你分開幾份，回家把其中一份放在自來水下沖水，大約20分鐘左右就可以解凍了，這個方法比放在微波爐解凍好得多(雖然要多付水費)，也更好吃! 試試看啦!

三文魚骨湯

在魚店教客人做三文魚頭湯教得多，自己可從來沒做過。星期二晚我終於嘗到了。

我沒有用魚頭，因為三文魚頭頗大，自己向來害怕在湯裡看見魚頭，感覺魚好像還是活的，加上它那對死魚眼，我一定不會喝下肚去，所以最後只拿了三文魚骨回家。

因為害怕魚骨第二天會變壞，所以當晚我就把魚骨煎好放進雪櫃。三文魚本身很油，所以我只下了少許油起鑊，不過煎好後，整個鑊的油比我下的還多兩三倍，實在很可怕!

三文魚骨準備好後，再買其他材料，就可以開始煮湯了!
材料:
大蕃茄4 個
大薯仔3 個
筷子長的紅蘿蔔1 條
薑片小許

做法:
1. 先煲2/3煲水
2. 把所有材料切粒
3. 水滾後把所有材料倒進鍋裡，大火煮至翻滾
4. 小心去掉三文魚骨的小刺，連薑片放進煲內，轉中火，煲大約四十分鐘左右即成。

註︰1. 魚煎過才煲可以令湯香一點，而且可以除腥味。薑片也有去腥味的作用，我用了一小塊(拇指頭大的薄片三至四片)，煲出來的味道剛好，不會太辣。
2. 不知道是不是因為一早把魚煎好放進冰箱的原因，煲出來不是很油。
3. 煲多久視乎個人喜好。打個比喻，我的做法是十碗水煲至兩三碗左右。偏稠的湯很適合冬天飲用! (澳洲現在是冬天啦...)

快熟飯

朋友來我家，打開我的冷藏庫，不會看見果汁汽水，也不會看見冰淇淋或冰棒，一定會看見一個個用保鮮紙包著的飯。

家裡的西施電飯鍋無論米量多少都要至少煮上一個鐘頭，我這個飯桶沒可能等一個鐘頭吃飯，所以每次我都會一次過煮整個禮拜的飯。開始時我用一個大碗把所有飯裝起，但煮的時候很不方便；後來美和教我一個方法，就是用平時吃飯的碗把飯分成一份一份，用保鮮紙包著，放進冰箱裡，要吃的時候放進微波爐，一叮就可以吃了。這樣做非常方便，因為一個就等於一碗飯，而且這些冰過的隔夜飯還可以做炒飯，加上晚上回家已經很累，有了這些快熟飯，只要炒個菜就可以了，不用等飯熟，簡直是一舉數得！

系優來我家看見我的快熟飯，很驚訝的問我為什麼會懂得這樣做，還說以為日本人才會這樣煮飯。哈，我是迫不得已才這樣做，怪就怪那個西施電飯煲吧！不過，原來做快熟飯有個非常大的好處：冰凍過的飯的澱粉質比一般米飯低，等於說吃快熟飯可以肥少一點呢!!

因為時間關係.....

頭先先係診所打左篇日記，話咁快就返左屋企，仲煮埋飯食埋添，你睇我效率幾高!

今晚因為要睇帶既關係(係呀，頭先係超市買左Sex & the City第一同第二輯Disc 1，超平，A$20咋!) ，琴晚森美教我整既白汁決定無限期延遲，求其煮d野食算啦。結果，我以超高速鐘煮左lee個雜菜炒肉碎，拌d飯一齊食，又快又有營養! 點煮?好簡單! 唔駛講都識架啦!

極速肉碎炒雜菜
300克瘦肉(絞碎) 或雞肉(切絲)
紅蘿蔔一條 (去皮切條)
磨菇(cup mushroom) 十幾個
青椒一個 (去核切條)
洋蔥一個 (去皮切絲)

芡汁
蠔油兩湯匙
水一湯匙
糖半茶匙
豆粉一湯匙

做法
1. 用小許油和蒜蓉起鑊，放肉碎炒, 半熟，盛起
2. 炒青椒, 然後放紅蘿蔔、洋蔥、磨菇一齊炒
3. 肉碎回鑊，炒至所有材料全熟，埋芡, 上碟!

好，睇帶!

Easter feast

復活節假期P & C 去了Jervis Bay拍拖，只有我一個在家，沒什麼好做，唯有寄情煮飯。今天煮了幾個菜，第一個做的，是砵仔牛肉飯。熱騰騰的，冬天吃絕對正!

老媽子砵仔牛肉飯
材料
牛肉(洗淨切片) 適量
洋蔥(切碎) 適量
雞蛋 兩隻
隔夜飯 一大碗
上湯 半碗

做法
1. 牛肉用豉油糖豆粉油marinate好
2. 鑊下油，炒白飯，加一隻拌勻了的雞蛋快炒，炒到飯有香氣，用碗盛好放在一旁
3. 下油，炒牛肉。炒至五成熟盛起
4. 再炒洋蔥，炒至有香氣，加上湯，洒小許鹽和胡椒粉，拌勻，滾起後放牛肉，快炒，炒至差不多熟，打蛋淋上面再炒，炒至收汁； 如果未收汁，用生粉水埋芡。
5. 把4放上飯面，即成

第二個做的，是這個南瓜蟹肉湯。一向都喜歡南瓜湯，而冬天又是吃南瓜的季節，所以決定要做。這個湯的做法是懶人做法，半個鐘即成，是米高遊學法國時學的。我初時有點不相信，因為很多人告訴我做南瓜湯非常麻煩，非要搞大半天不可，所以我是抱著「衰硬」的心態去做，結果錯有錯著，做出來味道還不錯。

懶人南瓜湯
材料
南瓜(去核去皮切小塊) 大的四份一個，小的半個
罐頭蟹肉 適量
上湯 半碗

做法
1. 南瓜用沸水煮腍後，用攪拌器打成茸，如果沒攪拌器，可用湯匙壓成茸
2. 上湯煮至微熱
3. 用一小磚牛油起鑊，放麵粉或粟粉(用多少牛油煮，就放多少麵粉)，炒開，加上湯拌勻
4. 加南瓜茸，拌勻
5. 放蟹肉，加適量胡椒和鹽，煮至滾，即成

我煮好南瓜後才發現家裡沒有攪拌器，唯有用湯匙，結果有些沒壓成茸，所以湯裡有一粒粒南瓜碎，吃起來有點chewy，不過都幾好味。


最後一道是白汁蟹肉硯殼粉。做完南瓜湯後還剩下一些蟹肉，本來想倒掉，或者用來做蟹肉多士。後來不知怎的很想吃白汁意粉，覺得白汁+ 蟹肉應該會很好吃，所以決定要做。但傻傻的我煮好意粉後才發現自己不會煮白汁。後來記得敏姐以前做白汁好像是放牛油牛奶之類的東西，但冰箱沒牛奶，只有花奶，做不成，所以決定要出去買。誰知步出大門時就想起假期商店沒開門，今天不會買到牛奶。在放棄不放棄中間，最後還是決定冒險去做，不做過不心息，反正做不成還有快熟麵可以吃。結果真的用了花奶做白汁，做出來是幾creamy，不過花奶的味道太濃，味道不似白汁。所以這次冒險失敗了。不過，為了紀念自己的冒險精神，決定要為這個失敗的傑作拍照留念!

鮮榨橙汁

澳洲改了冬令時間後，天氣的確涼了很多，我在香港買的冬天衣服終於可大派用場了。我身體一向不大好，所以當政府宣佈流感疫苗準備好後，我第一時間就去打針。不過，打針還是不夠，因為流感可以預防，但一般傷風流鼻水就沒辦法防止，所以我決定要每天喝一大杯橙汁，補充維生素C，增強抵抗力，而且，維生素C還可以抗衰老和皺紋，對皮膚益處多多，所以簡直是一舉兩得。

今天一早去了附近的菜市場買橙，用了三塊澳幣買了一大包樣子醜醜的橙。回家急不及待榨了汁，想不到樣子醜醜的橙居然可以榨出又香又甜的果汁。媽果然沒說錯，橙真是越舊越靚，越靚越甜!

三文魚

前幾天看英國朋友的部落格，那塊煎三文魚金金黃黃的，令我不期然也很想自己煎一塊來吃。不過我沒像她一樣做醬汁，只放了鹽和胡椒粉和一點點檸檬汁做調味，配點白飯，就吃了一餐。賣相很普通，不過我可以說這塊三文魚煎得絕對比得上大餐廳的水平!

根據我在魚店工作的經驗，煎三文魚最重要是火候，如果你不愛吃全熟的三文魚，最好把火校到最大，待鑊一熱，立刻把魚放下，每邊煎三至五分鐘，煎至半生熟，是頂級餐廳的做法。不過如果你像我一樣要吃全熟的，最好用慢火，用一點點的熱力把魚烤至全熟，需要的時間相對比較長，但可以把肉汁保留住。不過，如果想快一點，可以用刀在魚皮那邊打橫切三至四下，讓熱力滲透至肉中間，能夠快一點熟。

買三文魚的時候，最好選未刮魚鱗的三文魚。為什麼?因為有魚鱗，才可以把魚皮煎得香脆。澳洲的日本餐廳，通常都有一碟小吃叫炸魚皮，好像香港吃的炸魚皮一樣，餐廳會用未刮魚鱗的三文魚皮來炸，取其香脆和有油份的特性。其次，三文魚一定要選顏色較紅的，紅的才是新鮮。不過如果顏色紅得好像蘋果皮一樣，魚皮帶有一點棕色的，很可能那條是三文魚的表兄弟，叫深海鱒魚(ocean trout)。雖然是同一個家族的魚，不過深海鱒魚相對沒三文魚好吃和富有營養價值，大家記得留意。

不過，我可以告訴大家，煎三文魚不是最好吃的，最好吃的方法是炸，例如用天婦羅粉炸，炸出來的三文魚好像蒸魚一樣，又滑又多汁，說起我差點要留口水呢。

Mandy牌蘿蔔糕

媽!我的蘿蔔糕終於成功了!!
上次失敗的主要原因是粘米粉太少，所以今次把蘿蔔的份量減了一半，放同樣份量的粘米粉和粟粉試試，效果竟然出奇地好! 軟硬適中，味道香甜，連不愛吃蘿蔔糕的美和都說好吃!
圖左邊為蒸好放過冰箱冰過的蘿蔔糕，右邊小碟上是煎好的蘿蔔糕，那一小口是美和吃過的!

食糊!

祝大家新年快樂!!
狗年行大運!
大家生意如何?盤滿砵滿了嗎?還沒有，得加點咀頭，努力!奮鬥!

今年春節做了一些過去廿年都沒做過的事︰包餃子和蒸蘿蔔糕。因為很想吃，剛巧年三十是星期六，阿祖和美和一定會外出，有空做，所以特地一大早去買材料。包餃子比較簡單，因為所有材料都是現成的，把它們湊合起來便行；反而蘿蔔糕比我想像中辛苦很多。單是刨蘿蔔，已經把我搞得滿頭大汗。刨好蘿蔔之後，我根據網絡的食譜要求混好粟粉和粘米粉，再炒配料(我只放了冬菇和蝦米)，然後把它們混合起來，一邊搞至變成糊狀，然後蒸……搞完大半個鐘後，我才可以舒舒服服休息一會!

三十五分鐘後，一盤熱騰騰的蘿蔔糕出爐了，我急不及待拿筷子試試。一夾之下，咦?幹嘛軟軟的?一點都不像蘿蔔糕!我轉個身打電話回香港，媽媽一聽就說是粟粉下得不夠。「已經蒸好了嗎?沒救了，未蒸的話還可以加點粉漿補救。」唉，我的蘿蔔糕就這樣徹底失敗了!

看著那盆蘿蔔糊，又惱又恨。在丟掉和不丟掉之間，用手指挑了一點試試，原來味道很不錯!!蝦米和冬菇的份量剛剛好，炒得挺香口；蘿蔔絲調味也調也不錯!哈哈，算了吧，錯有錯著，蘿蔔糕做不成，吃蘿蔔糊又何妨!?

我突然覺得，這盤蘿蔔糊是一個玄機︰絕處逢生。大家覺得如何?

P.S. 原本打算做好留一半給美和和阿祖的，不過，那個下午，我把整盆蘿蔔糊吃光了。